Característiques
S’utilitzen tant les xufes moltes en forma de farina, com el tubercle sencer pelat o trocejat per tal d’elaborar actualment dolços, barretes o bescuits, ja que és un producte lliure de gluten i altament energètic, amb un 30% de matèria grasa, de la qual un 70% és àcid olèic, és a dir, cardiosaludable, i el 8% de proteïna. Destaca la presència predominant de l’arginina com a aminoàcid essencial, un precursor de la prolactina. Per això el consum d’orxata, el líquid emulsionat resultat de la maceració i premsat de les xufes triturades, es recomana tradicionalment per a les mares gestants i per als xiquets i xiquetes.