Característiques
El bisbe negre incorpora les cotnes, la cansalada, retalls de carn i la sang, juntament amb els menuts, la carn magra i la llengua. Un cop pastats tots els ingredients, s'amaneixen amb sal i pebre i s'emboteixen a dins l'intestí gros. Es cou i es deixa assecar uns dies. Aquest bisbe negre és molt apreciat per acompanyar el pa amb tomàquet i per fer-ne entrepans o entremesos.