Característiques
Els pèsols tenen diversos efectes sobre l'organisme que tot seguit destaquem.
1. Ajuden a millorar la circulació sanguínia i redueixen el colesterol:
Els pèsols contenen substàncies amb propietats vasodilatadores.
A més, el tipus de fibra soluble que contenen reté part del colesterol LDL (el que anomenem dolent) i evita que sigui absorbit per l'intestí i que passi a la sang. El consum de llegums rebaixa la taxa de colesterol en sang. En un estudi fet amb 10.000 persones i publicat a Archives of internal medicine el 2001, el risc de malaltia cardiovascular en persones que consumien llegums almenys quatre cops per setmana es reduïa un 22%.
2. Ajuden a controlar els nivells de sucre en sang:
Els pèsols tenen un tipus d'hidrats de carboni complexos que es van convertint a poc a poc en sucres simples; així s'eviten les pujades ràpides de glucosa en sang i es manté la sensació de sacietat i confort en l'organisme durant més temps.
3. Reforcen la flora intestinal:
Els pèsols tenen molta fibra; especialment la pell és rica en fibra insoluble, que augmenta el moviment dels budells i evita l'estrenyiment. A més, aquesta fibra actua de prebiòtic de la flora intestinal sana.
4. Són rics en antioxidants:
Els pèsols són rics en vitamina A, els betacarotens, i la vitamina C, que ens ajuden a bloquejar els radicals lliures causants de l'envelliment de les cèl·lules.