Característiques
El kimchi és un nom genèric utilitzat per referir-se a una gran varietat d'aliments amb verdures salades i fermentades, típic de Corea. Aquest, està preparat principalment a partir de col xinesa (també s'anomena col napa o col baechu en coreà), rave i altres verdures salades i condimentades sotmeses a un procés de fermentació. La fermentació es du a terme majoritàriament per bacteris de l'àcid làctic (LAB), que són considerats microorganismes probiòtics.
L'Horta Ferments és un projecte situat en una masia del Cabrerès (Osona) que intenta donar valor als fermentats. Elles mateixes cultiven la major part de les herbes i hortalisses que utilitzen en els productes, i no pasteuritzen ni filtren.