Características
El kimchi es un nombre genérico utilizado para referirse a una gran variedad de alimentos con verduras saladas y fermentadas, típico de Corea. Éste, está preparado principalmente a partir de col china (también se llama col napa o col baechu en coreano), rábano y otras verduras saladas y condimentadas sometidas a un proceso de fermentación. La fermentación se lleva a cabo mayoritariamente por bacterias del ácido láctico (LAB), que son consideradas microorganismos probióticos.
L'Horta Ferments es un proyecto situado en una masía del Cabrerès (Osona) que intenta dar valor a los fermentados. Ellas mismas cultivan la mayor parte de las hierbas y hortalizas que utilizan en los productos, y no pasteurizan ni filtran.