Características
El maíz escuado blanco es una variedad de montaña típica del Beguedà, aunque se encuentra puntualmente en otras zonas.
Es un grano de color blanco perlado, gordo y redondo. Gracias al proceso de escuadrado (pelado a baja velocidad) conserva gran parte de las propiedades nutricionales del grano completo, ya que sólo se elimina parcialmente el salvado y se mantiene todo el germen. Destaca por contener fibra, hidratos de carbono, proteínas, fósforo, potasio y vitamina E, y especialmente por la ausencia de gluten. Al cocerlo, el grano toma la apariencia de palomita hervida y se mantiene entero, a diferencia de otras variedades blancas, que durante la cocción se deshacen parcialmente.
La semilla que trabajamos en L'Escairador es originaria de Vallcebre (Berguedà) y hace más de 35 años que la cultivamos en Cal Ferrer. Año tras año seleccionamos y guardamos las mejores espigas de forma manual, para realizar la semilla de la próxima siembra.