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QUESO FERMIÓ ECOLÓGICO

Ref.: FORMFERMIO

Productor: FORMATGES LA BALDA

Origen: Sant Martí de Llémena (Girona)

Características
El Fermió es un pequeño gran queso ecológico de pasta blanda, piel florida y carácter láctico, elaborado a partir de leche cruda ecológica de vaca. Se presenta bajo la forma de un cilindro plano de bordes redondeados, de un diámetro de 65 a 80 mm, de 20 a 30 mm de espesor y un peso aproximado de 110 gramos. La piel, natural, se encuentra homogéneamente recubierta de un moho blanco-marfil (Geotrichum sp), toda ella comestible, que le aporta buena parte de su riqueza organoléptica. De color cremoso, su pasta es lisa y homogénea en el corte. Con la maduración ésta se convierte en cremosa hasta su total licuación, cuando alcanza un sabor más pronunciado. Recomendamos su consumo cuando se encuentra en un estado avanzado de proteólisis (licuado), punto que, conservado en frío, se alcanza a las cuatro o cinco semanas de maduración.
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