Característiques
L’all tendre és una versió lleugera de l’all, amb el mateix sabor però amb menys picor, olor i potència gustativa, i millor digestió. D’aquesta manera si volem cuinar més ràpid o amb un sabor més atenuat substituirem l’all per l’all tendre. El tendre té gran quantitat d’aigua, cosa que li proporciona una textura cruixent i un sabor molt més suau, diluït, i agradable. Així doncs, l’all tendre esdevé, de la mateixa manera que el seu homònim sec, un condiment essencial i omnipresent a la cuina. S’usa picat, tallat en làmines o saltat, fet al forn o cuit a l'aigua. Però més enllà del seu paper com a condiment, l'all tendre també pot tenir un paper principal en forma de sopa, puré o salsa.