Característiques
La botifarra negra és aquella en què la carn i sang de porc, quan s'ha cuit a la caldera, agafa un color negre.
Es fa servir amb la carn d'olla, per fer a la brasa i per les patates emmascarades. També es pren per Dijous Gras. Al País Valencià, se sol referir a aquest tipus d'embotit dient botifarra cuita, a seques, i també botifarró.