Característiques
La xufa és el tubercle d'una planta, la xufera. Aliment mil·lenari, originari d'Egipte, però que ja forma part de la tradició valenciana, on el cultiu està protegit sota la denominació d'origen Xufa de València. Normalment la xufa es fa servir per elaborar l'orxata, que és una beguda vegetal típica del Mediterrani.
Aquestes boletes arrugades que sovint són confoses amb fruits secs, en realitat són tubercles i, com a tals, són una font d'energia interessantíssima. Energia estable, provinent de sucres complexos, que no provoca grans pics d'insulina i que no fa mal a l'intestí. Però, a més, són petites municions de micronutrients i antioxidants: les xufes són riques en fòsfor, magnesi, potassi, calci, ferro, vitamines C i E.