Característiques
La mòlta en molí de pedres naturals fa que es conservin totes les propietats del
cereals en les farines, ja que és mol amb una sola passada i no s'escalfa la farina (a
diferència dels molins d'acer que escalen molt la farina, destruint-ne nutrients).
Els blats antics mantenen les seves cadenes d'aminoàcids originals, no han estat
hibridades durant els anys, i per aquest motiu, el gluten que contenen és molt més fàcil de digerir i no produeixen al·lèrgies com el blats actuals. És molt probable que persones
intolerants als blats moderns, puguin consumir blats antics. Ara bé, tots els blats antics
contenen gluten, per tant, no son aptes per celíacs.
El blat Florence Aurora és el més modern dels blats antics. Va ser creat a França els anys
1950 i s'ha mantingut fins ara. És un blat a una mica més dur que el blat xeixa, i conté
més gluten, per la qual cosa està considerada com a farina de força.
Nutricionalment té més aventatges que els blats moderns, perquè no està tant modificat
(es veu en el seu cultiu, ja que és un blat molt semblant als blats anics: de canya molt
alta). Conté hidrats de carboni, molts minerals i vitamines
La farina és panificable i també va molt bé per qualsevol tipus de rebosteria: pastissos,
magdalenes, etc...
També serveix per a qualsevol tipus d'arrebossats. Al tractar-se d'un blat dur, també és
indicar per elaborar pasta.