Característiques
Barrejant tres varietats de pastes pures de cacau, Àfrica, Venezuela i Equador, mantega de cacau i sucre de canya de l'illa Reunión, elaboro la meva xocolata. Una xocolata peculiar i diferent, ja que en el procés no utilitzo cap emulgent (lecitina) i no dissimulo ni l'aroma ni el gust del cacau (vainilla o vainillina), tampoc la refino; així obtinc una xocolata autèntica, amb una textura, un gust i un aroma diferents.
Les peculiaritats d'aquesta xocolata són: una textura terrosa i un intens sabor i aroma de cacau. A l'obrir la tauleta trobareu que no és brillant i que té taques blanques (tacat). Al no portar estabilitzants ni abrillantadors, la mantega del cacau cristal·litza més ràpidament i s'obté aquest tacat, i a l'utilitzar sucre da canya verge s'hidrata molt més que el sucre blanc comú.
Xavier Rodríguez, L'artesà.