Características
El pimiento tiene una cantidad elevada de agua (92% del peso), es bajo en calorías y proteínas, apenas nos aporta grasas y constituye una buena fuente de fibra. El pimiento destaca por la cantidad de vitaminas antioxidantes, especialmente:
Es uno de los alimentos más ricos en vitamina C: sobre todo los pimientos rojos tienen más del doble de vitamina C (131 mg/100 g) que los cítricos (la naranja contiene 50 mg/100 g). De hecho, sólo lo superan algunas plantas de uso casi medicinal y difíciles de encontrar en el mercado –como la acerola tropical o el fruto del rosal silvestre o escaramujo, todo lo contrario que el pimiento. Eso sí, para estar seguros de que tiene un contenido elevado en vitamina C, debemos comprarlo fresco, de temporada de verano, madurado al sol, y debemos comerlo crudo. Los beneficios de ingerir vitamina C son múltiples: interviene en la formación del colágeno, los glóbulos rojos, los huesos y los dientes y favorece la absorción del hierro, el calcio y los aminoácidos de los otros alimentos.
Destaca en provitamina A: contiene principalmente los pigmentos rojos y naranjas (betacaroteno y criptoxantina) que el organismo transforma en vitamina A en función de la necesidad. Esta vitamina es esencial para la vista, para la piel, el cabello, las mucosas y los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmune.
Contiene vitamina E: es un antioxidante poderoso y se considera un factor de fertilidad, porque es indispensable para la reproducción, en la que interviene en el proceso de formación de esperma y prevé el aborto espontáneo; el déficit de esta vitamina puede causar anemia, destrucción de los glóbulos rojos y degeneración muscular.
Vitaminas del grupo B: especialmente contiene vitamina B9, que interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en el cierre del tubo neural del feto.
Por lo que respecta a los minerales, es rico en potasio, magnesio y fósforo.